Francesinha
Colaboração de José Botão - Téc. Pasteleira - ICOPA
 

Ingredientes:

1º molho

• cebola 1 media

• azeite 1,5 dl

• alho 3/4 dentes grandes

• louro 1 folha

• bacon em cubos 50g

• calda de tomate 4/5 colheres de sopa

• manteiga com alho

• 2 cubos

• cerveja 2 de 33cl

• maizena 1 colher de sopa bem cheia

• leite 1,5 dl

• vinho do Porto 1 chávena de café

• piripiri a gosto

• brandy 1 chávena de café

• água q.b.

• mostarda q.b.

Confecção:

1º MOLHO
Colocar num tacho ao lume: azeite, cebola, alho e bacon, refogar até aloirar, juntar um pouco de agua (+- um copo de 2cl e um pouco de vinho branco) deixar ferver cerca de 3 minutos, juntar a cerveja, o tomate e deixar levantar fervura, adicionar a manteiga, brandy e vinho do Porto.
Num recipiente dissolver a maizena com o leite e mostarda, juntar mexendo muito bem deixe ferver cerca de 1/2 minutos, retire do lume, subtraia a folha de louro e com varinha magica triturar tudo, coar por um passador.
Obs. Se tiver molho de carne assada pode e deve juntar á receita.

2º
MONTAGEM DA FRANCESINHA num prato que possa ir ao forno colocar no fundo uma fatia de pão de forma, colocar carne assada fina ou outra carne bife por ex, e uma fatia de fiambre ou cogumelos previamente cozinhados, colocar outra fatia de pão de forma por cima e voltar a colocar, "salsicha, salpicão, linguiça, fiambre "ou a gosto" tapar com outra fatia de pão, cobrir "embrulhar" tudo isto com queijo fatiado colocar umas tiras de bacon em cruz e levar a forno quente até derreter bem o queijo, retire do forno, regue com o molho e sirva com batata frita.

Acompanhar/regar bem com cerveja ou um bom vinho frisante mas com moderação

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