Jantar de Chícharos com Borrego
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de chícharos
• 750 g de borrego
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 tomates maduros
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 1 colher de sopa de calda de tomate
• 1 copo de vinho tinto
• 1 folha de louro
• 1 ramo de coentros
• 1 ramo de hortelã
• sal q.b.
• cominhos q.b.
• tomilhos q.b.
• alecrim q.b.

Confecção:

Estufa-se o borrego partido aos bocados com todos os ingredientes (cebola, alhos, tomates partidos em bocados pequenos, e as ervas aromáticas, cortadas miudinho e o vinho).
Ao fim de cerca de 10 minutos de fervura juntam-se os chícharos e deixa-se estufar tudo por mais 10 minutos.
Por fim junta-se um pouco de água e deixa-se cozer.

Sugestão: Os chícharos a utilizar podem ser verdes descascados ou secos.
No caso de utilizar os chícharos secos estes devem ficar de molho de véspera.
A parte a utilizar do borrego deverá ser preferencialmente pá ou peito.

Nota: Prato sazonal provavelmente de origem árabe, feito na altura das colheitas dos cereais (Maio/Junho).
 

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