Lombo de Bacalhau
Do Chefe - Fernando Fonseca do
Grande Real Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:

• 1 embalagem de lombo de bacalhau Dias, sem pele e espinhas

• 1 cebolinha nova

• 1 lata de grão cozido Compal

• 1 tomate maduro

• 100 ml de azeite 0,4º

• 2 dentes de alho

• 1 ramo de tomilho

• 1 ramo de salsa

• pimenta preta do moinho a gosto

Confecção:

Descongele o bacalhau com antecedência, de modo a não alterar a sua textura.
Refogue a parte branca da cebolinha nova e um dente de alho em azeite, e adicione o grão cozido mais a sua água, deixando ferver durante alguns minutos.
Passe com um passe-vite ou uma varinha mágica, de modo a ficar em puré bem fino.
Reserve.
Coloque os lombos num tachinho com tampa e tempere com o azeite, os dentes de alho, o tomilho e a folha de louro.
Leve ao lume muito brando, de modo a não ferver o bacalhau e cozinhá-lo lentamente por um período que variará de acordo com o tamanho das peças e a potência do fogão (aprox. 15-20 min.).
Corte a cebolinha verde em tirinhas, assim como o tomate sem pele e sementes.
Salpique com salsa picada e tempere com azeite e pimenta do moinho. Emprate o puré de grão, dispondo as peças de bacalhau harmoniosamente e decorando com a pequena salada de cebolinha. Molhe com o caldo de bacalhau resultante da cozedura, bem reduzido, de modo a ficar espesso e untuoso.
 

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