Creme Frio de Abacate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:
Para 6  pessoas

• 8 colheres de sopa de Nata Levíssima Parmalat

• 2 abacates maduros

• 2 colheres de sopa de cebola picadinha

• 2 colheres de sopa de sumo de limão

• gotas de tabasco q.b.

• sal q.b.

• pimenta branca moída na altura q.b.

Para o caldo

• 1/2 frango

• 250 g de ossos de suã

• 1 alho francês

• 1 cebola pequena

• 1/2 cenoura

• 4 hastes de salsa

• 2 litros de água

• sal q.b.

• 1 abacate para a decoração

Confecção:

Preparar o caldo com todos os ingredientes acima citado e deixar cozer por pelo menos 1 hora.
Retire do lume, deixar arrefecer, coar e desengordurar.
Perfazer 1 litro de caldo + ou -, e reservar.
Abra os abacates pela metade e retire o caroço.
Com uma colher retire toda a polpa aos abacates.
Ponha a polpa no copo do 1 2 3, regue com o sumo do limão, o caldo reservado de frango 1 litro, a Nata levíssima Parmalat, a cebola picada, tempere com sal pimenta e umas gotas de tabasco.
Bata até obter um creme não muito espesso nem muito líquida.
Deite o creme numa taça, e leve ao frigorífico cerca de 2 horas.
No momento de servir, abra o abacate, retire o caroço e faça bolitas da polpa retiradas com o utensílio próprio para esse efeito.
Sirva de seguida decorado com as bolas de abacate.