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Salmão Fumado com Salada de Maçã
Do Chef - Fernando Fonseca do
Grande Real
Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve
Ingredientes:
Para 4 pessoas
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150 g de
salmão fumado
-
1 maçã
Granny Smith
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100 g de
rama de aipo
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2 maracujás
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1 cebola
roxa pequena
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50 ml de
azeite
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1 lima
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1 colher de
sopa de mostarda Fallot em grão
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1 raminho de
cebolinho
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150 g de
nata azeda Milram 10%
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sal e
pimenta a gosto
Confecção:
Descasque a maça e a cebolinha roxa e pele as hastes de aipo.
Corte a maçã, o aipo e a cebola roxa em cubinhos.
Abra os maracujás ao meio e, com a ajuda de uma colher de chá,
retire o interior e junte à mistura anterior.
Tempere com azeite, sumo de lima, mostarda, sal, pimenta preta
do moinho e o cebolinho, envolvendo bem.
Com a ajuda de um arco redondo, dobre 2 fatias de salmão ao meio
e forme o timbale que será recheado com a salada.
Preencha com a salada, deixando um pouco para decorar.
Coloque uma colher de sobremesa de nata azeda no topo e decore
com folhinhas verdes.
Misture a restante nata com o resto da salada e rodeie os
timbales de salmão com a mesma.
Acompanhe com pão torrado ou crackers.
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