Salada de Rúcula com Presunto, Nozes e Framboesas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 100 g de rúcula
• 100 g de de presunto, cortado em fatias finas
• 50 g de miolo de noz, picados grosseiramente
• 30 g de sultanas
• 1 cebola verde (ceboleta)
• 150 g de tomate cereja
• 150 g de framboesas
• 1 dl de vinho do Porto
• azeite q.b.
•  1 dl de vinagre
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

No dia anterior, lavar metade as framboesas, e triturar com a batedeira eléctrica juntamente com o vinagre durante 1 minuto.
Deitar, o preparado numa taça com tampa, e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia, demolhar as passas durante 20 minutos no vinho do Porto.
Limpar a cebola verde, eliminando a primeira capa, e as raizes, lavar e cortar em juliana.
Lavar o tomate e cortá-los ao meio.
Montar a salada em pratos individuais: Disponhas algumas fatia de presunto no fundo, espalhe por cima as passas escorridas, o resto das framboesas reservadas lavadas e secas, a cebola verde e as metades de tomate cereja, por fim polvilhar com as nozes picadas.
Retirar o vinagre de framboesas do frigorifico e coar.
Temperar de sal, pimenta e um pouco de azeite, misturar e regar as saladas com esta vinagreta.
Servir de seguida.
 

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