Cubos de Atum Confitado e Vinagreta de Vinho do Porto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 800 g de atum fresco, lombo ou outra parte  do atum, cortado em cubos, não muito pequenos
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• uns grãos de pimenta-de-caiena
• 1 cravinho-da-índia
• azeite q.b.
• flor de sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Para a vinagreta

• 2 colheres de sopa de vinho do Porto branco
• 1 tomate maduro, pelado e cortado em pequenos cubos
• 1 dl de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de sobremesa de mostarda em grão
• flor de sal q.b.
• pimenta preta do moinho q.b.

Confecção:

Prepare o confite de atum; Ponha 5 colheres de sopa de azeite ou mais, numa frigideira, juntamente com os alhos descascados, a folha de louro, os grãos de pimenta e o cravinho-da-índia.
Deixe aquecer em lume brando até o azeite obter uma temperatura média e, incorpore os cubos de atum previamente temperados com sal.
Tape a frigideira e deixe confitar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Entretanto prepare a vinagreta; Deite o vinho do Porto, o azeite, o vinagre, a mostarda, sal e pimenta numa taça, bata com um garfo para ligar todos os elementos.
Por fim, envolva o tomate.
Ponha o atum numa travessa e regue com o molho.
Sirva de seguida acompanhado com batata esmagada e uma salada.
 

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