Caldo de Poejo com Maruca
Colaboração de José Porfírio
 

Ingredientes:
 

• 2 dentes de alho (de preferência biológicos)

• 1 molhinho de poejos

• 1 colher de chá de colorau

• sal q.b.

• azeite

• 1 colher de sopa de farinha

• 1ª 2 colheres de sopa vinagre a gosto

• água - 1 a 2 litros

• pão alentejano de véspera (de preferência)

• entreichas de maruca (no mínimo 4)

Confecção:

Cozem-se as entreichas.
Limpam-se das peles e das espinhas e desfiam-se em lascas grossas. Côa-se e guarda-se a água das cozer.
Pisam-se os poejos, o sal, os alhos e o colorau até ficar uma pasta.
Num tacho põe-se o azeite a aquecer e depois de quente junta-lhe a pasta do poejo, deixando fritar ligeiramente adicionando-se em seguida a água da cozedura juntamente com a farinha.
Deixa-se ferver até engrossar o caldo juntando de seguida o peixe e o vinagre a gosto.
Mexe-se e deixa-se a repousar mais ou menos 5 minutos.
O pão é posto aos quadrados ou em fatias num prato fundo e deita-se o caldo por cima juntamente com o peixe.

Nota: Quem desejar pode adicionar uma gotas de piripiri.
 

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