Molho de Carne
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 500 g de carne de vaca para estufar

• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga

• 3 dl de água

• 3 dl de vinho branco

• 2 cenouras

• 2 cebolas

• 1 tomate grande maduro

• 100 g de presunto

• farinha de trigo q.b.

Para finalizar

• 1/2 cálice de vinho do Porto

• 1 boa colher de sopa de manteiga

Confecção:

Corte a carne em pedaços pequenos.
Ponha a manteiga numa caçarola a aquecer.
Deite a carne bem passada por farinha de trigo.
Deixe alourar e, estando a carne bem escura, adicione o vinho e a água, as cenouras descascada e cortadas em bocados, a cebola, descascada e cortada em gomos grossos, o presunto cortado em pedaços, o tomate pelados e cortado em bocados, tempere de sal e pimenta, tape a caçarola e deixe cozer.
Quando a carne estiver quase desfeita, passe o preparado pelo passador chinês, juntando depois ao molho obtido e quente, junte a manteiga e o vinho do Porto.
Mexa e sirva com bifes, costeletas etc..

 

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