Sopa de Urtigas com Queijo Ralado
 Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 150 g de folhas tenras de urtigas

• 1 pé de aipo

• 2 batatas

• 1 cebola

• 1 tomate médio maduro

• 1 litro de caldo de legumes

• 1 molhinho de ervas aromáticas, composto por (2 hastes de salsa, 2 hastes de coentros e 2 hastes de hortelã)

• azeite q.b.

• cubos de pão torrado q.b.

• queijo parmesão ralado q.b.

• sal q.b.

Confecção:

Lave muito bem em água corrente as folhas de urtiga, e pique-as grosseiramente.
Lave e arranje as ervas aromáticas e pique-as.
Arranje o aipo e pique-o.
Descasque a cebola e pique-a finamente.
Descasque e lave as batatas e corte-as em quartos.
Deite numa caçarola o caldo de legumes, junte o tomate pelado cortado em pedacinhos e as batatas, leve ao lume a cozer cerca de 10 minutos contados a partir da fervura.
Adicione todas as outras verduras e deixe cozer mais 10 minutos.
Rectifique o sal.
No final da cozedura, retire os pedaços de batata com uma escumadeira e esmague-os com um garfo e coloque novamente na caçarola.
Já com o lume apagado, tempere com o azeite e deixe repousar alguns minutos.
Polvilhe a gosto com o queijo ralado e sirva com os cubos de pão torrado.
 

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