Rolinhos de Peito de Frango Recheados
com Molho de Mostarda e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico
de Portugal
Ingredientes:
Para 4 pessoas
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200 ml de Natas culinária
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3
colheres de sopa de mostarda com sementes de mostrada
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4 peitos de frango do campo
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1 molhinho de salsa fresca
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3 dentes de alho
-
1 fatia de pão de forma
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1
cálice de aguardente velha ou brandy
-
2 dl de caldo de galinha
-
sal q.b.
-
pimenta
branca moída na altura q.b.
Confecção:
Depois da salsa arranjada, lavada e
seca, ponha no copo da 1 2 3.
Juntar, o pão cortado em pedaços e os dentes de alho, temperar de
sal e pimenta e triturar muito bem.
Lave e retire alguns ossinhos que os peitos de frango possam ter.
Abra cada peito de frango num bife sem
os separar.
Ponha sobre os 4 peitos abertos, película aderente e, com o batedor
de carne, bata-os um pouco, para os espalmar.
Untar os bifes com o preparado da salsa, enrolá-los, apertando um
pouco, e atá-las com fio de cozinha de maneira que o recheio não
saia
temperar com um pouco de sal e pimenta.
Aquecer 1 dl dl de azeite numa caçarola e alourar os rolinhos de
todos os lados.
Regar com a aguardente velha e o caldo de galinha, tapar a caçarola
e deixar cozer 10 minutos.
Retirar os rolinhos da caçarola e ponha-os em local aquecido.
Adicionar na caçarola a mostarda e as
Natas, mexa com uma colher de pau para envolver
todos os sucos, rectificar o sal se necessário e deixar ferver até o
molho espessar levemente.
Servir os rolinhos cortados em rodelas com o molho.
Sirva com feijão verde salteado ou com arroz de verduras.
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