Lombo de Porco Recheado e Assado com Espumante
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 600 g de lombo de porco
• 100 g de pimentos morrones assados (pode ser de conserva)
• 10 azeitonas pretas descaroçadas
• 10 azeitonas verdes descaroçadas
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 1 colher de café de farinha de maizena
• 3 dl de espumante
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 1 dl e 1/2 de azeite

Confecção:

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento sem a separar
Tempere com sal e pimenta e barrá-lo com a mostarda.
Cobrir, a parte barrada com a mostarda com pimentos cortados em tiras.
Espalhar, por cima do pimento, as azeitonas cortadas rodelas.
Enrole a carne e ate com fio de cozinha.
Coloque-o num tabuleiro.
Tempere se necessário com mais um pouco de sal e pimenta.
Regue a carne com azeite e leve ao forno previamente aquecido a (250C), durante 7 minutos.
Baixar a temperatura do forno para (200C), e deixar assar cerca de 45 minutos.
A meio do tempo, adicionar o espumante.
Depois dos 45 minutos, retirar do forno e deixar arrefecer.
Entretanto, coe o molho para uma caçarola, junte a maizena diluída em meio copo de água ou caldo de carne.
Leve a caçarola ao lume médio, e sem deixar de mexer com uma colher de pau deixe o molho espessar um pouco.
Retire o fio da carne e corte-o em fatias finas.
Sirva a carne regada com o molho bem quente.
Acompanhe com puré de batata ou batatas fritas etc..
 

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