Lombos de Linguado com Molho de Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 linguados médios

• 500 g de amêijoas

• sumo de 1/2 limão

• 130 g de manteiga

• 1/2 colher de sobremesa de concentrado de carne

• azeite q.b.

• flor de sal q.b.

• pimenta branca moída na altura q.b.

• salsa fresca picada q.b.

Confecção:

Arranje os linguados, corte as cabeças e um pouco do rabo, lavá-los e secá-los e reservar.
Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra-as e passe-as por água corrente, antes de as cozinhar.
O molho: Ponha as amêijoas numa caçarola, tapar e levar ao lume para que abram.
Retirar as amêijoas da caçarola e coar o caldo e reservar.
Aquecer o sumo de limão juntamente com o concentrado de carne e o caldo das amêijoas reservado.
Vá juntando a manteiga ao poucos, batendo com um batedor de arames, até obter um molho emulsionado.
Juntar as amêijoas ao molho, e polvilhar com salsa picada e reservar em local aquecido.
O peixe: Aquecer 1 dl de azeite numa frigideira grande antiaderente e corar os linguados cerca de 2 minutos de cada lado.
Retirar do lume e temperar com flor de sal e pimenta.
Com uma espátula e uma colher, retirar os lombos com cuidado para que não se partam, e retirar todas as espinhas possíveis.
Repartir os lombos pelos pratos e regá-los com o molho de amêijoas.
Polvilhar sobre os lombos um pouco de salsa picada.
Servir quentes acompanhados com batata cozida e legumes.
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Peixes" ]