Rolinhos de Solha, Recheados sobre Molho de Marisco
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

 Ingredientes:

• 200 ml de Natas para culinária

• 4 filetes de solha ou de linguado

• 300 g de amêijoas

• 200 g de camarões

• sal q.b.

Para o molho:

Confecção:

CDeixe as amêijoas, de molho em água com sal, durante 2 horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
O molho: picar a cebola e alourar numa caçarola com um pouco de azeite.
Adicionar o tomate picado grosseiramente e as 100 g de gambas.
Tapar a caçarola e deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
Escorra as amêijoas, passe-as bem por água corrente, e coloque-as numa caçarola em lume forte, para que abram. A caçarola deve ficar tapada.
Assim que estiverem abertas, retira-as para uma travessa, e ao líquido que largaram, adicione 1,5 dl de água e junte este caldo ao refogado, deixando fervilhar um pouco.
Triture o molho no copo do 1 2 3 e depois passe pelo passador chinês.
Descasque os camarões, e tempere os filetes.
Cubra os filetes com camarões e enrole-os. Feche os rolinhos com palitos.
Colocar os rolinhos numa caçarola, adicionar o molho, misturado com as natas, algum miolo das amêijoas (deixe algumas na concha para a decoração) e a manteiga. Deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Disponha os rolinhos num prato e regue com o molho.
Decore com as amêijoas reservadas e serva.
Acompanhe com puré de batata com coentros*.

* Puré de batata normal e quando adicionar o leite e a manteiga ao puré, junte 1 molho de coentros triturados.

Bom apetite…
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Peixes" ]