Salada de Favas com Chicória
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 400 g de favas pequenas congeladas
• 1 chicória
• 1 cebola média
• 2 tomates chucha pequenos
• 20 folhas de hortelã
• azeite q.b.
• vinagre balsâmico q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Ferver as favas temperada de sal durante 4 minutos.
Coar e reservar.
Descascar, picar a cebola e refogar numa caçarola com um pouco de azeite.
Juntar as favas e salteá-las por uns minutos.
Pelar os tomates e cortá-los em cubos pequenos sem as sementes.
Colocar os cubos de tomate numa taça e juntar 6 colheres de sopa de azeite, 2 de vinagre balsâmico, temperar de sal e pimenta e envolver.
Picar finamente as folhas de hortelã depois de lavadas.
Juntar uma quarta parte da hortelã nas favas e a vinagreta de tomate.
Arranjar a chicória depois de lavada, e com as mãos cortar as folhas em pedaços pequenos.
Colocar as folhas em coroa, no fundo de um prato, procurando que tenha volume.
Por cima da chicória ponha as favas e tomate.
Polvilhe com hortelã e sirva como acompanhamento de bacalhau assado, frito etc..
Pode servir esta salada morna ou fria.
 

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