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Roti de Peru no Forno com Laranja e
Arroz de Castanhas
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 4-6 pessoas
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1 roti de peru com 1,200 kg
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4 dentes de alho
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1 cebola, cortada em meias-luas
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2 folhas de louro
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3 dl de vinho branco
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sumo de 2 laranjas
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1 ramo de salsa
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2 tomates
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azeite q.b.
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150 g de manteiga
Confecção:
De véspera, ponha o roti a
marinar, temperada com sal, pimenta, os alhos esmagados, as
folhas de louro, a cebola, o ramo de salsa, o vinho branco e o
sumo das laranjas.
No dia seguinte ligue o forno a (190ºC).
Escorra bem a carne da marinada, reservando e core a carne
em azeite.
Deite toda a marinada num tabuleiro e, por cima coloque a carne.
Leve ao forno cerca de 1 hora, virando a carne e regando de vez
em quando com o próprio molho.
A meio da cozedura, espalhe o tomate cortado em meias-luas,
limpo de sementes.
Depois da carne assada, coe o molho por um passador de rede fina
ou chinês e leve molho ao lume.
Adicione a manteiga, abanado a caçarola até o molho ligar.
Sirva a carne com o molho.
Acompanhe com Arroz de Castanhas (ver)
DICA: Para obter um prato mais suave, use uma quantidade
menor de piripiri, na mistura de especiarias.
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