Roti de Peru no Forno com Laranja e
Arroz de Castanhas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas

• 1 roti de peru com 1,200 kg

• 4 dentes de alho

• 1 cebola, cortada em meias-luas

• 2 folhas de louro

• 3 dl de vinho branco

• sumo de 2 laranjas

• 1 ramo de salsa

• 2 tomates

• azeite q.b.

• 150 g de manteiga

Confecção:

De véspera, ponha o roti a marinar, temperada com sal, pimenta, os alhos esmagados, as folhas de louro, a cebola, o ramo de salsa, o vinho branco e o sumo das laranjas.
No dia seguinte ligue o forno a (190ºC).
Escorra bem a carne da marinada, reservando e core a carne  em azeite.
Deite toda a marinada num tabuleiro e, por cima coloque a carne.
Leve ao forno cerca de 1 hora, virando a carne e regando de vez em quando com o próprio molho.
A meio da cozedura, espalhe o tomate cortado em meias-luas, limpo de sementes.
Depois da carne assada, coe o molho por um passador de rede fina ou chinês e leve molho ao lume.
Adicione a manteiga, abanado a caçarola até o molho ligar.
Sirva a carne com o molho.
Acompanhe com Arroz de Castanhas (ver)


DICA: Para obter um prato mais suave, use uma quantidade menor de piripiri, na mistura de especiarias.
 

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