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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Roti de Peru no Forno com Laranja e
Arroz de Castanhas

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal


Ingredientes:
Para 4-6 pessoas

  • 1 roti de peru com 1,200 kg

  • 4 dentes de alho

  • 1 cebola, cortada em meias-luas

  • 2 folhas de louro

  • 3 dl de vinho branco

  • sumo de 2 laranjas

  • 1 ramo de salsa

  • 2 tomates

  • azeite q.b.

  • 150 g de manteiga

Confecção:

De véspera, ponha o roti a marinar, temperada com sal, pimenta, os alhos esmagados, as folhas de louro, a cebola, o ramo de salsa, o vinho branco e o sumo das laranjas.
No dia seguinte ligue o forno a (190ºC).
Escorra bem a carne da marinada, reservando e core a carne  em azeite.
Deite toda a marinada num tabuleiro e, por cima coloque a carne.
Leve ao forno cerca de 1 hora, virando a carne e regando de vez em quando com o próprio molho.
A meio da cozedura, espalhe o tomate cortado em meias-luas, limpo de sementes.
Depois da carne assada, coe o molho por um passador de rede fina ou chinês e leve molho ao lume.
Adicione a manteiga, abanado a caçarola até o molho ligar.
Sirva a carne com o molho.
Acompanhe com Arroz de Castanhas (ver)


DICA: Para obter um prato mais suave, use uma quantidade menor de piripiri, na mistura de especiarias.

 

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