Migas Reais com Cherne Frito
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Para as migas

• 500 g de pão caseiro de véspera

• 600 g de batatas

• 800 g de peixe cozido desfiado (pode ser pescada fresca, pargo, dourada etc..)

• 4 dentes de alho picados

• 1 ramo de coentros picados

• 1 cebola média picada

• 2 ovos batidos

• sal

• pimenta branca do moinho

Peixe

• 4 postas de cherne, cortado em pedaços não muito pequenos

• sal grosso q.b.

• farinha de trigo q.b.

Confecção:

Depois das postas arranjadas e passadas por água corrente, polvilhe com um pouco de sal grosso e reserve.
Coza as batatas depois de descascadas, lavadas e cortadas em bocados (não muito pequenos) em água temperada com sal.
Depois de cozidas e quase desfeitas, retire-as da água.
Reserve as batatas e a água.
Ponha o pão a demolhar sem a côdea em água morna, durante 20 minutos.
Escorra-o e retire ao máximo a água do pão, espremendo.
Refogue no azeite a cebola, os alhos e o piripiri.
Adicione o pão ao refogado, juntamente com as batatas e tempere.
Pouco a pouco, junte 2 dl da água reservada das batatas, mexendo sempre, de seguida o peixe desfiado.
Quando as migas estiverem quase a secar, adicione as gemas batidas e os coentros picados, envolvendo bem.
Enrole como se fosse uma omeleta e vá virando para alourar.
*Se não conseguir enrolar, ponha as migas num tabuleiro e leve ao gratinador a alourar.
Entretanto, passe o peixe (postas de cherne) por farinha e frite em óleo quente.
Acompanhe com uma salada mista, temperada com coentros.
 

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