Sopas de Borrego
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas

• 600 g de borrego

• 1 chouriço de porco preto

• 1 fatia larga de entremeada

• 2 cenouras médias

• 2 cebolas médias

• sal q.b.

• fatias de pão caseiro de véspera

• 5 hastes de hortelã fresca

Confecção:

De véspera, salpique a entremeada com um pouco de sal grosso e ponha no frigorífico.
No dia limpe e lave as carnes.
Leve uma panela ao lume com 1 litro e 1/2 de água.
Quando ferver, junte-lhes as carnes, o chouriço, as cenouras, descascadas e cortadas em tiras e as cebolas inteiras descascadas.
Tempere com sal se necessário e deixe ferver até as carnes estarem cozidas, (retire o chouriço porque coze em 10 minutos).
Entretanto corte o pão em fatias finas para dentro de uma terrina.
Deite por cima o caldo quente coado.
Junte as folhas da hortelã, tape a terrina e deixe durante 5 minutos
Corte a carne em pedaços e o chouriço às rodelas, sirva dentro de um prato fundo, juntamente com as sopas.
 

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