Estufado de Marisco com Maionese de Alho e Alecrim
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de mexilhão muito fresco

• 1 lagosta cozida

• 12 camarões grandes

• 1 kg de amêijoas cristã

• 500 g de batatas

• 3 tomates maduros, pelados e picados

• 3 colheres de sopa de tomate frito

• 2 hastes de aipo picado

• 1 cenoura picada

• 2 cebolas picadas

• 3 dentes de alho picados

• 1,5 dl de vinho branco

• 1 dl e 1/2 de azeite

• 1 folha de louro

• 2 malaguetas secas

• 8 grãos de pimenta verde

• 1 colher de chá de sementes de coentros

• 8 filamentos de açafrão

• 1 bolbo de funcho picado (fac.)

• sal q.b.

Para acompanhar

• maionese de alho q.b.

• 1 colher de sopa de folhas de alecrim, finamente picadas

• triângulos de pão de forma, frito em azeite q.b.

Confecção:

Numa caçarola, coloque o azeite, as cebolas, o aipo e o funcho leve ao lume brando e cozinhe cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Adicione o alho e deixe mais 2 minutos ao lume.
Num almofariz, pise bem as especiarias, junte-lhes o vinho branco, leve ao lume numa outra caçarola pequena juntamente com a folha de louro e deixe ferver até reduzir um pouco.
Acrescente esta mistura à primeira caçarola e junte-lhe o tomate picado e o tomate frito, deixe cozinhar lentamente.
Regue com água o caldo de marisco e mantenha sobre lume brando durante pelo menos 40 minutos.
Junte os mariscos, previamente lavados.
Tape a caçarola e deixe fervilhar durante 10 minutos.
Com uma escumadeira, retire o marisco e coloque-o numa terrina, mantendo em sitio quente.
No caldo da cozedura junte as batatas cortadas em cubos não muito pequenos juntamente com os fios de açafrão.
Descasque e corte a carne da lagosta em cubos pequenos, reserve os corais e as ovas se os tiver
Rectifique o sal e junte os pedaços da lagosta os corais e as ovas na caçarola e deixe cozer mais 15 minutos.
Na altura de servir disponha as batatas no fundo de um prato de serviço, cubra com os mariscos e regue com o molho.
Acompanhe com o pão frito e a maionese de alho onde misturou o alecrim picado.
 

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