Pregado no Forno com Trufas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 pregado com 2 kg

• 300 g de trufas

• 1 dl de brandy

• 2 dl de vinho do Porto

• 1 dl de extracto de carne

• 1 colher bem cheia de manteiga

• pimenta branca moída na altura q.b.

• sal q.b.

Confecção:

Depois do peixe arranjado e passadas por água corrente, corte-o em porções de cerca de 250 g e reserve.
Corte as trufas em rodelas e, numa frigideira, refogue-as na manteiga derretida, durante 2 minutos.
Retire as trufas com uma escumadeira e reserve.
Junte o brandy na frigideira, mexa bem e flameje.
Deixe continuar a cozer até o molho reduzir um pouco.
Adicione o vinho do Porto, coza mais uns minutos, junte o extracto de carne e deixe continuar a cozer em lume brando, cerca de 15 minutos.
Deite o molho obtido num tabuleiro de forno e coloque por cima as postas de peixe temperadas de sal e pimenta.
Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a (200ºC), durante 5-6 minutos aproximadamente.
Passe o peixe para uma travessa de servir.
Com a vara de arames, misture bem o molho da cozedura.
Cubra o peixe com o molho.
Sirva bem quente acompanhado da trufas cortadas e reservadas.

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