Caril de Galo à João Lagarto
Colaboração do Confrade João Manuel Lagarto de Brito
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 galo do campo

• 1 tomate maduro

• 3 dentes de alho

• 1 cebola

• ½ quilo de arroz agulha

• Piripiri

• 1 colher de chã de caril

• 1 folha de louro

• 1 lata de leite de coco

• 1 ramo de salsa

• 1 copo de vinho maduro branco de Lagoa

• Azeite q.b. e a gosto

Confecção:

Parta o galo em bocados médios e tempere 2 horas antes de cozinhar com sal de Tavira.
Coloque o azeite, a gosto, numa panela e pique a cebola e os alhos e o tomate e faça um bom e farto refogado.
Pode apurar, a gosto.
Junte o galo neste refogado com a folha de louro e o ramo de salsa.
Vá mexendo suavemente.
Quando o refogado estiver ao seu gosto, acrescente o copo de vinho branco e um pouco de água e deixe cozinhar lentamente.
Coloque o piripiri a gosto.
Eu gosto bem picante.
Vá acrescentando água se necessário tendo em conta que o caril é um prato rico em molho, que é a sua essência.
Quando o galo estiver tenro, prove de sal e tempere se necessário. Acrescente a colher de caril (pode colocar mais quantidade de caril, se preferir) e deixe cozinhar mais um pouco.
Abra a lata de leite de coco e acrescente ao refogado.
Deixe cozinhar mais uns minutos.
Pode retirar a folha de louro e o molho da salsa que cumpriram a sua função.
Entretanto coza o arroz apenas em água com sal de Tavira.
Quando estiver cozido escorra, se tiver muita água.
Procure fazer o arroz de maneira a que fique quase seco.
Num prato faça uma espécie de poça de arroz, como o da imagem, e coloque os bocados do galo no meio.
Junte molho a gosto.

Bom apetite.

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