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Creme de Camarão
do
Livro: Cozinha Francesa
da Editorial Verbo
Ingredientes:
Para 6-8 pessoas
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675 g de camarões pequenos ou
médios cozidos com a casca
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1 colher e 1/2 de sopa de óleo
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2 cebolas cortadas ao meio e em
fatias
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1 cenoura grande em rodelas
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2 hastes de aipo em fatias
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2 litros/8 chávenas de água
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algumas gotas de sumo de limão
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2 colheres de sopa de polpa de
tomate
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1 ramo de cheiros
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55 g/4 colheres de sopa de
manteiga
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55 g/1/3 de chávena de farinha
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3-4 colheres de sopa de brande
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1,5 dl/2/3 de chávena de natas
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sal
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pimenta branca
Confecção:
Retire as cabeças e descasque os camarões, reservando as
cabeças e as carapaças para o caldo.
Conserve os camarões descascados no frigorífico.
Aqueça o óleo numa caçarola grande, junte as cabeças e as
carapaças dos camarões e deixe cozer sobre lume forte,
mexendo frequentemente até começarem a alourar.
Reduza o calor para médio, introduzindo as cebolas, a
cenoura e o aip+o e deixe saltear, mexendo de vez em quando,
cerca de 5 minutos ou até as cebolas começarem a amaciar.
Adicione a água, o sumo de limão, a polpa de tomate e o ramo
de cheiros.
Deixe o caldo levantar fervura, reduza o calor para médio,
tape e deixe cozer suavemente cerca de 25 minutos.
Passe o caldo por um passador.
Derreta a manteiga numa caçarola de fundo espesso.
Polvilhe com a farinha e deixe cozer até ganhar cor, mexendo
de vez em quando.
Regue com o brande e, gradualmente, junte metade do caldo,
mexendo sempre, até obter um creme.
Junte o restante caldo, mexendo sempre.
Tempere com sal, se necessário, e pimenta.
Reduza o calor, tape e deixe ferver suavemente 5 minutos,
mexendo de vez em quando.
Deite a sopa numa caçarola limpa.
Junte as natas, um pouco mais de sumo de limão e a maior
parte dos camarões.
Leve a lume brando, mexendo, até aquecer.
Sirva bem quente com os restantes camarões. |
