Lombos de Sardinha Marinados em Citrinos
do livro - Allgarve Gourmet
Da Câmara Municipal de Portimão

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 12 sardinhas

• 1 laranja

• 2 limões

• 1 colher de sopa de soja

• 1 colher de sopa de vinagre de xerez

• 1 colher de chá de Ras El Hanut

• 1,5 dl de azeite

• 1 alface

• 2 tomates

• 1 batata

• alcaparras

• cebolinho

Confecção:

Retirar os zestes dos citrinos e reservar.
Lavar bem as sardinhas, retirar as escamas, limpar e filetar separando as cabeças.
Colocar 24 filetes num tabuleiro com a pele para cima.
Temperar com sal fino.
Fazer o sumo de todas as frutas, misturá-los e deitar por cima das sardinhas.
Guardar 2 horas no frigorífico.
Misturar numa tigela a soja, o vinagre de Xerez, o azeite e as especiarias e mexer bem.
Retirar o tabuleiro com as sardinhas do frigorífico e espalhar por cima o preparado.
Cobrir as sardinhas com um filme de cozinha e voltar a colocar no frigorífico por mais 20 horas.
Finalização
Cozer as batatas com a casca em água com sal, descascar depois de cozidas e cortar aos cubos.
Preparar uma salada, lavando e cortando as folhas de alface, cubos de tomate de 0,5 cm, os cubos de batata, as alcaparras e o cebolinho picado.
Montar no prato a salada e temperar com a marinada das sardinhas (se necessário juntar um pouco mais de azeite à marinada).
Dispor 6 lombos de sardinha por prato ao lado da salada e servir.
Zestes (tiras finas das cascas dos citrinos).
(Ras El Hanut é uma mistura de especiarias marroquina).

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