Pargo Assado no Forno com Chouriço
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 pargo com cerca de 1 kg e 500 g

• 70 g de chouriço de carne alentejano, cortado às rodelas

• 2 cebolas médias

• 4 dentes de alho

• 1 kg de batatas

• 2 tomates maduros, pelados e cortados em pedacinhos

• 1 colher de sobremesa de colorau doce

• sal q.b.

• pimenta branca moída na altura q.b.

• sumo de 1 limão

• 1,5 dl de azeite

• 1,5 dl de caldo de peixe

Confecção:

Depois do peixe arranjado, enxugue o peixe, tempere-o por dentro e por fora com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe a tomar gosto cerca de 1 hora.
Descasque e corte as batatas em cubos pequenos, lave, escorra, e dentro de uma tigela, tempere com um pouco de sal, colorau e pimenta.
Descasque e corte as cebolas em meias-luas finas.
Descasque e pique finamente os dentes de alho.
Unte um tabuleiro com azeite.
Dê golpes transversais no lombo do pargo, de ambos os lados sem cortar a espinha, e em cada golpe, introduza rodelas de chouriço.
Num tabuleiro, espalhe metade das cebolas e dos alhos, coloque o peixe no centro do tabuleiro, e, à volta disponha alternadamente batatas, a restante cebola e alhos, sobre estas, espalhe pedacinhos de tomate.
Regue tudo com o caldo e o azeite.
Leve ao forno previamente aquecido a (180ºC) cerca de 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
Retire do forno quando as batatas estiverem cozidas e o peixe assado.
Sirva de seguida.
Acompanhe com uma salada mista.

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