Camarões Salteadas no Wok com Verduras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 500 g de camarão selvagem grande

• 3 dl de azeite

• 2 cebolas novas

• 2 mãos cheias de folhas de espinafres tenras

• 250 g de berros

• 1 courgette

• 2 talos de aipo

• 1 raiz de funcho fresca

• 1 cenoura pequena

• sal q.b.

• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Descascar os camarões.
Reservar o miolo no frigorífico.
Preparar o azeite de camarão.
Aquecer 2 dl de azeite numa frigideira antiaderente.
Frite as cabeças durante 2 minutos dos dois lados, apertando bem as cabeças com uma colher de pau, para aproveitar todo o suco.
Retirar a frigideira do lume e deixar repousar durante umas horas.
Coar o azeite e guardar no frigorífico.
Descascar e cortar a cenoura em juliana fina, fazendo o mesmo às cebolas, o aipo e o funcho.
Cortar a courgette no sentido do comprimento e, com uma colher especial retirar bolinhas.
Aquecer o wok em lume forte.
Deitar um pouco de azeite de gambas e saltear a cebola, a cenoura.
Temperar com sal e pimenta.
Baixar o lume um pouco quando as verduras começarem e dourar e adicionar a juliana do funcho e aipo.
Deitar mais azeite de gambas e saltear mais 2 minutos.
Juntar o miolo de camarão e envolver.
Aumentar novamente o lume e juntar as folhas de espinafres e de berros.
Misturar bem com a ajuda de 2 espátulas e deixe que as folhas baixem de volume.
Temperar com um pouco de sal e pimenta.
Sirva de seguida.
 

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