Frango com Arroz Trapalhão
do Livro: Delícias de Frango
da Verbo
 

Ingredientes:
Para 2 pessoas

Para o arroz

• 4 colheres de sopa de azeite

• 1/4 de chávena de farinha

• 4 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola grande picada

• 2 talos de aipo picados

• 1 pimento verde cortado em quadradinhos

• 2 dentes de alho esmagados

• 200 g de carne de porco picada

• 250 g de fígados de frango limpos e cortados em fatias

• Tabasco

• 1 1/4 de chávenas de caldo de galinha

• 4 chalotas (ou cebolinhas) grosseiramente picadas

• 3 colheres de sopa de salsa picada

• 1 chávena de arroz cozido

• sal

• pimenta preta

Para o frango

• 1 frango com 1,5 a kg

• 1 folha de louro

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 limão

Confecção:

Num tacho fundo espesso, faça um «roux» misturando 2 colheres de sopa de azeite com farinha.
Quando a mistura tiver uma cor acastanhada retire o tacho do calor e coloque-o sobre uma superfície fria.
Aqueça o restante azeite com a manteiga numa frigideira e deixe cozer cozer a cebola, o aipo e o pimento cerca de 5 minutos.
Adicione os dentes de alho e a carne de porco, separando-a e mexendo, durante 5 minutos.
Junte os fígados de frango e deixe cozer mais 2-3 minutos até estes terem mudado de cor.
Tempere com sal, pimenta e umas gotas de tabasco.
Adicione o «roux» a este preparado e, mexendo sempre sobre lume médio, vá juntando o caldo de galinha.
Deixe cozer 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Destape e deixe cozer mais 15 minutos mexendo.
Aqueça o forno a 200ºC/Gás 6.
Adicione as chalotas (ou cebolinhas), a salsa picada e o arroz cozido ao preparado anterior.
Misture bem.
Recheie o frango com o louro e uma colher de sopa do recheio.
Coloque-o numa rede sobre o tabuleiro do forno, pincele-o com a manteiga, regue-o com o sumo de limão e tempere-o com sal e pimenta.
Leve ao forno durante 50-40 minutos regando duas vezes com  o molho da cozedura.
Deite o restante arroz num prato fundo e coloque-o na prateleira inferior do forno, nos últimos 15-20 minutos de cozedura.
Sirva o frango sobre o arroz, regado com o molho da cozedura.

*Quando quiser substitua o frango por codornizes.
Nesse caso tome duas por pessoa e recheie cada uma com 2 co0lheres do recheio, antes de assar durante cerca 20 minutos.

*Chamemos castanho a este arroz trapalhão, porque o «roux» e os fígados de frango, lhe transmitem uma cor pouco nítida.
Os legumes também contribuem para um aspecto confuso.
Mas é muito bom.

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