Peixe de Escabeche
Confraria dos Gastrónomos do Algarve
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de carapaus ou sardinhas
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 1 pimento vermelho e 1 verde
• 1 colher de sopa de pimentão-doce
• azeite q.b. para fazer o refogado
• óleo para fritar o peixe

Confecção:

Amanha-se o peixe e tempera-se com pouquinho de sal, durante mais ou menos 1h30m.
Com um pano seca-se, passa-se um a um por farinha e de seguida frita-se em óleo bem quente. À parte coloca-se numa caçarola ao lume o azeite, a cebola às rodelas fininhas, assim como os pimentos.
Deixa-se refogar e quando a cebola estiver lourinha junta-se o pimentão, mexe-se bem e apaga-se o lume.
Colocam-se os peixes fritos numa travessa, deita-se este molho e por fim salsa picada.
Acompanhe com batatas cozidas.
 

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