Salada Refrescante de Peito de Frango e Aipo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

  Ingredientes:
  Para 4 pessoas

• 200 g de peito de frango fumado (Campofrio)
• 180 g de ananás ou abacaxi fresco cortado em pedacinhos pequenos
• 3 talos de aipo
• 100 g de nozes picadas
• 1 colher de chá de caril em pó
• 100 g de rúcula selvagem
• 6 tomates cherry vermelho
• vinagre q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

  Para o molho cor-de-rosa

• Maionese q.b.
• ketchup q.b.

Confecção:

Corte o peito de frango fumado em cubos pequenos.
Arranje o aipo, retirando os talos exteriores danificados do aipo
lava-se sob água corrente e retiram-se os filamentos duros cortando cada folha pela base e puxando os filamentos no sentido contrário.
Depois de arranjados, pique finamente ou rale.
Numa tigela, coloque o aipo e acrescente o abacaxi e as nozes picadas, reserve.
Em outra tigela pequena, ponha o caril, a maionese, temperada com ketchup, e misture bem.
Adicione este preparado aos ingredientes reservados envolvendo delicadamente.
Leve ao frigorífico cerca de 2 horas.
No centro de um prato grande, ponha a salada de frango, à volta deste as folhas de rúcula ligeiramente temperadas com azeite e vinagre.
Decore com o tomate cherry cortados aos gomos.
Sirva a salada polvilhada com um pouco de nozes picadas grosseiramente.
 

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