Peito de Pato com Molho de Cerejas e Mel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 peitos de pato, com cerca de 275 g cada um, desossados
• 25 g de manteiga
• 60 g de cenouras, bem picadas
• 60 g de chalotas bem picadas
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 2 dl de caldo de carne
• 4 colheres de sopa de mel
• 115 g de cerejas descaroçadas
• 25 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de molho inglês
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Dê uns golpes na pele dos peitos de pato com uma faca.
Tempere bem com sal e pimenta.
Derreta a manteiga numa frigideira, junte os peitos de pato e frite-os até ganharem cor dos dois lados.
Adicione as cenouras, as chalotas, o sumo de limão e metade do caldo de carne e deixe cozer em lume brando cerca de 1 minuto.
Junte metade do mel e metade das cerejas.
Polvilhe com metade da farinha e cozinhe, mexendo sempre, durante 3 minutos.
Tempere com sal, se necessário e pimenta a gosto e junte o molho inglês.
Adicione o resto do caldo e coza durante 1 minuto.
Acrescente o resto do mel e das cerejas e polvilhe com o resto da farinha.
Deixe cozer durante mais 3 minutos.
Retire os peitos de pato, mas deixe o molho ferver em lume muito brando, mexendo de vez em quando.
Corte os peitos de pato, às fatias com 5 mm de espessura.
Disponha as fatias em leque no prato de serviço
Regue com o molho e sirva.
Acompanhe com puré de batata ou esparguete fresco cozido, ou outra massa fresca ao seu gosto.
 

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