Filetes de Solha com Camarões e Mexilhões
do Livro: Cozinha Francesa
da Verbo
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 85 g/6 colheres de sopa de manteiga
• 8 chalotas finamente picadas
• 3 dl/1 1/2 chávena de vinho branco seco
• 1 kg de mexilhões lavados e sem barba
• 225 g de cogumelos em quartos
• 2,5 dl/1 chávena de caldo de peixe
• 12 filetes de solha sem pele (de 85-150 g cada)
• 2 colheres de sopa de farinha
• 4 colheres de sopa de natas
• 250 g de camarões cozidos e descascados
• sal
• pimenta-branca
• salsa, para guarnecer

Confecção:

Derreta 1 colher de sopa da manteiga numa caçarola grande, sobre lume médio.
Junte metade das chalotas e coza cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando.
Regue com o vinho branco, deixe levantar fervura, junte os mexilhões e tape.
Coza os mexilhões 4-5 minutos sobre lume forte, agitando a caçarola de vez em quando, até os mexilhões abrirem.
Rejeite os que não abrirem.
Transfira os mexilhões para uma tigela.
Passe o líquido da cozedura por um passador forrado com uma gaze e reserve.
Quando os mexilhões estiverem suficientemente frios para lhes mexer, reserve alguns para a guarnição e retire os restantes das conchas.
Tape e reserve.
Derreta metade da restante manteiga numa frigideira grande.
Junte as restantes chalotas e coza 2 minutos, mexendo.
Junte os cogumelos, regue com o caldo e deixe ferver suavemente.
Tempere os filetes de peixe com sal e pimenta.
Dobre-os ou enrole-os e coloque-os cuidadosa na frigideira.
Tape e deixe cozer suavemente 5-7 minutos, até a carne se tornar opaca.
Disponha os filetes num tabuleiro aquecido e tape para os manter quentes.
Aumente o lume e deixe o líquido ferver até ficar reduzido a um terço.
Derreta a restante manteiga numa caçarola sobre lume médio.
Polvilhe com a farinha e deixe cozer 1-2 minutos, mexendo sem deixar alourar.
Mexendo sempre, junte o líquido de cozedura do peixe reduzido, o líquido dos mexilhões, algum líquido que os filetes de peixe tenham largado e deixe levantar fervura, mexendo sem parar.
Reduza o calor para médio e deixe o molho cozer mais 5-7 minutos, mexendo.
Junte as natas e mexa sobre lume brando, para misturar bem.
Rectifique o tempero e adicione os mexilhões e os camarões ao molho.
Deixe cozer suavemente mais 2-3 minutos para aquecer bem.
Deite o molho sobre os filetes e sirva guarnecido com os mexilhões reservados e salsa.
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Peixes" ]