Peitos de Frango Panados com Molho de
Cogumelos e Queijo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 6 peitos de frango do campo
• 2 ovos
• 5 colheres de sopa de leite gordo
• 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
• pão ralado q.b.
• óleo para fritar q.b.

Para o molho

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 chávena e 1/2 de chá de cogumelos frescos laminados
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 chávena e 1/2 de chá de caldo de galinha
• 2 dl de natas
• 1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado na altura

Confecção:

Aqueça o forno a (180ºC).
Bata, com um batedor de carne os peitos de frango se estiverem muito grossos.
Misture bem os ovos e o leite.
Passe cada peito de frango na farinha, passe pelo o ovo e pelo o pão ralado.
Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os peitos até que estejam dourados pelos dois lados.
Coloque-os numa assadeira.
Leve ao forno e asse durante 10 minutos.
Sirva com o molho.
O molho: Aqueça a manteiga num tacho.
Junte os cogumelos e salteie até estarem tenros.
Polvilhe com a farinha e coza durante 2 minutos, sobre lume brando.
Junte o caldo de galinha e as natas.
Reduza o lume e continue a cozer até que esteja cremoso.
Adicione o queijo e coza durante mais 2 minutos.
Acompanhe com arroz branco e uma salada mista.
 

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