Berbigão Petisqueira com Chouriço de Porco Preto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 kg e 1/2 de berbigão
• 2 cebolas médias, cortadas em meias luas fina
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho, cortado em tiras finas
• 400 g de tomate maduro, pelados sem sementes e cortados às rodelas finas
• 1 chouriço pequeno de porco preto de Barrancos
• 100 g de toucinho fumados
• 1 dl e 1/2 de azeite
• 1 dl e 1/2 de vinho branco
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 molhinho de coentros, frescos picados
• sal q.b.
• 1 piripiri pequeno

Confecção:

Ponha o berbigão de molho em água com um pouco de sal grosso durante 2 horas, para perderem a areia.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Corte o toucinho fumado em em tiras e o chouriço às rodelas.
Leve ao lume uma caçarola com o azeite, junte o toucinho e assim que começar a alourar junte a cebola, os alhos, o pimento e a folha de louro e deixe refogar.
Quando a cebola estiver translúcida, junte o chouriço, o tomate e o piripiri
Deixe refogar até o tomate começar a desfazer-se, junte o vinho branco e o vinagre, deixando ferver cerca de 3-4 minutos, tempere de sal se necessário.
Junte o berbigão.
Tape a caçarola e sacuda para misturar bem os ingredientes.
Sacuda de vez em quando a caçarola até o berbigão estar aberto.
Sirva de seguida, polvilhado com coentros picados.
Acompanhe com fatias de pão caseiro.
 

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