Coxas e Pernas de Frango Estufadas com Azeitonas e Legumes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 4 coxas de frango do campo
• 4 pernas de frango do campo
• 4 dentes de alho não descascados
• 3 raminhos de tomilho
• 1 pimento pequeno encarnado
• 1 pimento pequeno amarelo
• 1 cenoura
• 4 cebolas tenras
• 4 tomates maduros
• 100 g de azeitonas descaroçadas
• 2 dl de vinho branco
• 1 dl e 1/2 de azeite
• sal marinho Atlântico q.b. (ver)
• pimenta branca moída na altura q.b.
• caldo de galinha q.b.

Confecção:

Lavar os pimentos, limpar de sementes e filamentos brancos e cortá-los em cubos.
Descascar a cenoura e cortá-la também em cubos.
Descascar as ceboletas e cortá-las em meias luas não muito finas.
Temperar as coxas e pernas de frango com sal e pimenta.
Levar ao lume a aquecer numa caçarola o azeite.
Juntar os pedaços de frango, os dentes de alhos sem serem descascados, o tomilho e fritar até que o frango esteja dourado.
Retirar os pedaços de frango da caçarola e reservar.
Adicionar na mesma caçarola os pimentos e a cenoura, refogar cerca de 5 minutos.
Juntar o tomate picado, temperar com um pouco de sal e refogar tudo junto mais 5 minutos + ou - em lume brando, para que o tomate fique desfeito.
Introduzir novamente na caçarola o frango, regar com o vinho branco e tapar a caçarola.
Deixar cozer cerca de 40 minutos em lume brando , aproximadamente juntando um pouco de caldo para que fique com um pouco de molho.
Juntar as azeitonas, mexer bem com uma colher de pau e prosseguir a cozedura por mais 3-4 minutos mais.
Servir quente acompanhado com papas de milho (xerém simples) ou com batata doce frita em palitos.
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Carnes" ]