Sopa Cremosa de Borrego com Alecrim
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 750 g de pá de borrego
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas picadas, finamente
• 3 dentes de alho picados, finamente
• 2 limões
• 1 colher de café de alecrim fresco
• sal marinho q.b. (ver)
• 2 gemas de ovos
• pimenta preta moída na altura q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa, fresca picada

Confecção:

Lave 1 limão, seque-o e rale metade da casca, reserve.
Esprema o sumo dos 2 limões.
Lave a carne, escorra-a e corte-a em pedaços não muito pequenos.
Aqueça o azeite numa caçarola e, mexendo, aloure a carne.
Junte à carne a cebola picada e o alho, envolva e deixe fritar até a cebola ficar translúcida.
Polvilhe com o alecrim.
Deite metade do sumo do limão, tempere de sal, pimenta e adicione a água.
tape a caçarola e deixe cozinhar por cerca de 1 hora + ou -.
Tire 8 colheradas do caldo e deixe arrefecer.
Bata muito bem as gemas e misture-as com o sumo de limão restante e a casca ralada do 1/2 limão.
Misture com as gemas o caldo frio reservado.
Incorpore a mistura do ovo e limão à sopa e sirva de imediato, polvilhada com a salsa picada.
 

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