Bacalhau Segredo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 postas de bacalhau do lombo demolhado

• 4 fatias de presunto

• 3 dentes de alho, finamente picados

• 2 cebolas médias, cortadas em meias luas fina

• 150 g de pickles picados

• 2 tomates, pelados e cortados em fatias finas

• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas

• 250 g de maionese

• 50 g de queijo gruyère ralado

• 2 dl de azeite

Para o puré de batata

• 1 kg de batatas

• leite q.b.

• manteiga q.b.

• 1 ovo

• sal marinho Atlântico q.b. (ver)

• pimenta branca moída na altura q.b.

• noz-moscada ralada q.b.

Confecção:

Antes de mais, prepare o puré de batata, fofo mas seguro, juntando apenas uma pequena quantidade de leite, o ovo, um pouco de manteiga e temperando de sal, pimenta e noz-moscada.
Conserve o puré em lugar quente.
Faça ferver as postas de bacalhau durante 1 minuto.
Retire as postas, enxugue-as com um pano de cozinha.
Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente.
Passe as postas de bacalhau por farinha e aloure-as de ambos os lados no azeite quente.
Retire as postas e ponha-as num pirex.
No mesmo azeite em que fritou o bacalhau, refogue a cebola e os alhos, até a cebola ficar translúcida, junte o tomate e deixe estufar por mais 3 minutos.
Tempere de sal e pimenta.
Regue com o molho as postas de bacalhau e disponha as fatias de presunto por cima.
À volta do tabuleiro, coloque o puré de batata, utilizando um saco de pasteleiro com uma boquilha canelada.
Espalhe os pickles por cima e as azeitonas.
Cubra com a maionese, alise, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno bem quente cerca de 8 a 10 minutos ou até que esteja dourado.
Sirva de seguida.
 

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