Sopa de Amêijoas com Coentros
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 kg de amêijoas (pode ser amêijoa branca)
• 3 batatas
• 2 cebolas médias, finamente picadas
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 60 g de arroz
• 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
• 1 dl de azeite
• sumo de 1 limão pequeno

Confecção:

Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as em água temperada com um pouco de sal.
Ponha as amêijoas numa caçarola juntamente com o vinho branco e leve ao lume.
Assim que estiverem abertas, retire as amêijoas e coe o caldo por um pano de cozinha.
Retire o miolo das amêijoas das cascas, deixando algumas com a casca para decoração e reserve.
Reduza as batatas em puré e reserve.
Numa caçarola, deite os alhos, a cebola e o azeite.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver translúcida, junte o puré de batata, o caldo que reservou, e, se necessário junte mais água.
Quando levantar fervura, junte o arroz e rectifique o sal.
Cozinhe em lume brando até o arroz estar macio.
Junte as amêijoas e os coentros.
Aqueça um pouco e aromatize com sumo de limão.
Sirva de seguida.

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