Macarrão com Lulas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas

• 250 g de macarrão curto
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta moída na altura q.b.
• 400 g de lulas frescas
• 7 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas, cortadas em meias-luas
• 3 dl e 1/2 de caldo de peixe
• 1 dl e 1/2 de vinho tinto
• 350 g de tomate, pelado e cortado às rodelas finas
• 2 colheres de sopa de tomate frito
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 2 folhas de louro

Confecção:

Leve uma caçarola ao lume com água e um pouco de sal.
Quando levantar fervura, junte o macarrão e deixe cozer apenas durante 3 minutos.
Escorra num passador, deite de novo a massa na caçarola, tape e conserve quente.
Aqueça o azeite numa caçarola e frite a cebola até ficar translúcida, junte as lulas e o caldo e deixe ferver em lume brando durante 5 minutos.
Adicione o vinho e o tomate, o tomate frito, os orégãos e as folhas de louro.
Quando levantar fervura, tempere com sal e pimenta e cozinhe durante 5 minutos.
Junte a massa, misture bem, tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante 10 minutos, ou até o macarrão e as lulas estarem quase cozidos.
Nesta fase, o molho deverá estar grosso e xaroposo.
Se estiver demasiado liquido, destape a caçarola e deixe cozer durante mais uns minutos.
Prove e rectifique os temperos, se for necessário.
Retire as folhas de louro e adicione a maior parte da salsa, reservando alguma para guarnecer.
Coloque numa travessa grande aquecida.
Polvilhe com o resto da salsa e sirva quente.
 

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