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Chow Mein de Porco
Do Chef - Fernando Fonseca do
Grande Real
Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira
Revista
Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 300 g de carne de porco da
perna
- 120 g de rebentos de soja
- ½ pacote de noodles de trigo
Go Tan
- 100 g de Packchoi
- 50 g de cogumelo Shitake ou
Portobelo
- ½ pimento vermelho
- 1 cebola roxa
- 2 colheres de café de
Maizena
- 4 colheres de sopa de molho
de soja B Dragon
- 4 colheres de sopa de molho
de ostra Amoy
- 4 colheres de sopa de óleo
de amendoim
- 1 ceboleta verde
- sal e pimenta preta a gosto
Confecção:
Corte a carne de porco em tirinhas.
Deixe a marinar numa mistura composta por 1 colher de sopa
de soja, 1 colher de sopa de molho de ostra, sal, pimenta e
1 colher de café de Maizena.
Deixe ferver água com sal numa pequena panela.
Junte a massa chinesa e apague o lume.
Após 5 minutos, escorra e passe por água fria para arrefecer
completamente.
Reserve.
Corte a cebola e os pimentos em tiras, os cogumelos em
lâminas e o packchoi em fatias, cortando através dos caules.
Lave os rebentos de soja e escorra bem • Coloque uma colher
de sopa de óleo numa wok e salteie os noodles, mexendo
sempre para que fiquem uniformemente dourados.
Reserve.
Cozinhe o packchoi individualmente e faça-o suar com a ajuda
de umas gotas de água.
Cozinhe a carne sempre em lume muito forte, retirando e
repetindo com os vegetais - primeiro a cebola, depois os
pimentos e cogumelos e termine com os rebentos de soja.
Prepare o molho e adicione as restantes 3 colheres de sopa
de soja, 3 colheres de molho de ostra, ½ chávena de caldo de
carne e 1 colher de café de Maizena.
Coloque novamente todos os ingredientes na wok, misture e
adicione o molho.
Sirva assim que a composição esteja homogénea Nota: é
necessário fazer a cozedura por partes, uma vez que as
fontes de calor existentes nas cozinhas particulares não têm
a potência necessária para ombrear como a típica wok
chinesa.
É fundamental uma cozedura muito forte e rápida.
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