Sopa de Courgettes e Tomate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 400 g de courgettes
• 2 cebolas médias, descascadas e picadas finamente
• 3 dentes de alho, descascados e esmagados
• 400 g de tomate carnudos e vermelhos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 8 dl de caldo de legumes
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta preta moída na altura q.b.
• cubinhos de pão torrado q.b.

Confecção:

Aqueça o azeite numa caçarola e refogue a cebola até ficar transparente.
Junte os alhos esmagados, mexendo sempre com uma colher de pau, e retire a caçarola do lume.
Lave as courgettes, seque-as com um pano, corte-as em 4, ao comprido, e depois em cubinhos não muito finos.
Pele os tomates e corte-os em pedaços.
Junte à caçarola as courgettes e o tomate e refogue-os, mexendo constantemente com a colher de pau, deite o caldo de legumes e deixe cozer tudo com a caçarola tapada e em lume brando, durante 15-20 minutos.
Tempere com sal e pimenta e os orégãos e o vinagre balsâmico.
Sirva a sopa com cubinhos de pão torrado.
 

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