Pilau de Borrego e Vegetais
do Livro: Arroz e Arrozes
da Verbo

  Ingredientes:
Para 4 pessoas


Para o caril de carne

• 450 g de pá de borrego sem osso

• 1/2 colher de chá de tomilho seco

• 1/2 colher de chá de paprika

• 1 colher de chá de garam masala (nos supermercados)

• 1 dente de alho esmagado

• 1 colher de sopa de óleo9 dl de caldo de carneiro

• sal marinho q.b. (ver)

• pimenta preta do moinho

Para o arroz

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola picada

• 175 g de batatas em cubos

• 1 cenoura em rodelas

• 1/2 pimento vermelho picado

• 115 g de couve lombarda em tiras

• 1 malagueta verde pequena picada

• 4 colheres de sopa de iogurte natural

• 1 colher de chá de cominhos em pó

• 5 cardamomos

• 2 dentes de alho esmagados

• 350 g de arroz basmati (em agulha)

• 50 g de caju

• sal marinho q.b. (ver)

• pimenta preta do moinho

Confecção:

Comece pelo caril de carne.
Coloque a carne numa tigela grande com o tomilho, a paprika, o garam masala, o alho, sal e pimenta.
Misture, tape e coloque em local frio 2-3 horas.
Aqueça o óleo numa caçarola grande e sobre lume moderado aloure o borrego 5-6 minutos, ou até estar castanho.
Adicione o caldo, mexa e deixe cozer, tapado, 35-40 minutos.
Transfira o borrego para uma tigela.
Meça o liquido e adicione água, necessária para perfazer 6 dl.
Para o arroz, deite na caçarola a manteiga, a cebola, a batata e a cenoura e deixe alourar 5 minutos.
Adicione o pimento vermelho, a couve,  a malagueta (sem sementes), o iogurte, as especiarias, o alho e o caldo reservado.
Misture bem, tape e deixe cozer suavemente 5-10 minutos, ou até a couve murchar.
Junte o arroz e o borrego, tape e deixe cozer sobre lume brando 20 minutos, ou até o arroz estar cozido.
Espalhe por cima o caju, prove e rectifique o sal e a pimenta. 

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