Massada de Bacalhau com Amêijoas
Colaboração do Confrade - Joºao Manuel Lagarto de Brito
 

Ingredientes:

• 2 lombos de bacalhau

• amêijoas vivas ou miolo de amêijoa q.b. e a gosto

• 1 cebola média ou grande

• 3 dentes de alho

• 1 tomate grande maduro

• azeite q.b.

• 1 copo de vinho maduro branco

• pimenta q.b.

• 1 folha de loureiro

• 1 raminho de salsa ou coentros

• massa de cotovelos q.b.

• sal de Tavira

• queijo parmesão ralado – facultativo

• Colorau – facultativo

• piripiri – facultativo

Confecção:

Numa caçarola coloque o azeite, a cebola picada e os alhos e leve a refogar.
Quando a cebola e os alhos começarem a alourar junte o tomate sem pele nem pevides assim como a folha de loureiro e deixe refogar mais um pouco.
Se gostar pode acrescentar uma colher de colorau.
Tempere com sal de Tavira ou se tiver flor de sal.
Junte o bacalhau, partido aos cubos, e o vinho branco e deixe ferver até que o álcool do vinho evapore.
Acrescente a água necessária, e quando começar a ferver coloque a massa.
Deixe cozer.
Quando verificar que a massa está quase cozida, verifique de sal e ponha, se necessário mais água, quente, acrescente as amêijoas e com suavidade misture-as na massada.
Tempere com pimenta moída na hora.
Se gostar pode acrescentar uma malagueta fresca ou piripiri seco. Envolva tudo, suavemente para que apanhe os gostos da pimenta e da malagueta.
Pique muito bem a salsa ou os coentros.
Sirva a massada numa bela travessa ou num prato típico Algarvio e salpique com a salsa ou os coentros.
Pode acrescentar queijo parmesão, ralado, por cima.
Fica deliciosa.

Bom apetite

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