Secretos de Porco Preto
com Molho de Laranja e Vinho do Porto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 600 g de secretos de porco preto

• sumo de 1 laranja

• 2 dl e 1/2 de vinho do Porto

• 1 colher de chá de farinha maizena

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 molho de espargos verdes frescos

• pimenta branca moída na altura q.b.

• flor de sal de Tavira q.b. (ver)

Confecção:

Deitar o vinho do Porto numa caçarola pequena levar ao lume e deixar ferver cerca de 4 minutos para reduzir um pouco.
Adicionar o sumo da laranja e deixar ferver mais 2 minutos.
Dissolver a maizena num pouco de água fria e juntar ao vinho do Porto sem deixar de mexer com uma colher de pau.
Temperar com flor de sal e pimenta, mexer e retirar do lume.
Alourar os secretos de ambos os lados, numa frigideira antiaderente sem gordura.
Temperar com flor de sal e pimenta e retirar da frigideira.
Retirar a parte fibrosa dos espargos, passar por água corrente secá-los e cortá-los em pedaços.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e deixar aquecer bem.
Saltear os espargos durante 3 minutos.
Temperar com flor de sal e pimenta.
Servir a carne de seguida, acompanhada com os espargos e o molho.
Se gostar pode também acompanhar com arroz de alho (ver).

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