Salada Fria de Polvo com Arroz e Marisco
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:
  Para 6 pessoas

• 1 polvo com cerca de 800 g
• 1 cebola
• 1 kg de berbigão fresco
• 350 g de arroz
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• sumo de 1 limão
• 300 g de maionese
• 1 colher de sopa de aguardente velha
• 12 gambas cozidas
• 3 ovos cozidos
• sal marinho de Tavira q.b. (ver)
• pimenta preta moída na altura q.b.
• gomos de limão para decorar q.b.

Confecção:

Ponha o berbigão de molho em água com um pouco de sal grosso durante 2 horas, para perderem a areia.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar
Arranje o polvo como habitualmente.
Leve-as a abrirem sobre lume forte (poucas de cada vez).
Retire-as das casca o miolo, caso veja que tenham alguma areia, passe-as por água corrente e reserve.
Coloque o polvo numa caçarola com a cebola, a folha de louro e os cravinhos.
Regue com um fio de azeite e leve ao lume.
Assim que a água que o polvo deitar levantar fervura, reduza o lume para mínimo.
Quando a cebola estiver cozida, retire a caçarola do lume.
Deixe o polvo arrefecer no próprio líquido que largaram.
Entretanto leve o arroz ao lume em água abundante a ferver, temperada com sal e conte 15 minutos a partir do momento da fervura.
Passe o arroz por água fria, escorra bem e tempere com o azeite, a salsa picada, sumo de limão, sal e pimenta.
Tempere a maionese com a aguardente velha.
Pique metade do polvo em pedacinhos e junte à maionese.
Junte também o berbigão.
Na travessa onde o arroz irá ser servido, coloque a maionese em monte cubra com os ovos cozidos cortados em rodelas e cubra com o arroz.
Sobre este disponha o restante polvo cortado em pedaços.
Enfeite com as gambas e gomo de limão.
Sirva fresca.
 

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