Molho Rico de Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

  Ingredientes:

• 500 g de amêijoas brancas
• 3 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco seco
• 5 grãos de pimenta
• 2 folhas de louro
• 5 hastes de salsa fresca
• 250 g de lulas frescas
• 1 dl de azeite
• 350 g de camarão grande
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Deixe as amêijoas de molho em água com sal marinho durante duas ou três horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar.
Ponha-as numa caçarola, juntamente com 1 dente de alho e o vinho branco, a pimenta em grão, as folhas de louro e a metade da salsa.
Leve a caçarola a lume vivo e deixe que as amêijoas abram.
Rejeite as que não abriram, retire as restantes das conchas e reserve o líquido da cozedura coado por um pano fino húmido.
Limpe as lulas, retirando-lhes os saco de tinta e leve-as.
Descasque os camarões, coloque as cascas do camarão numa caçarola, cubra-as com água, tempere com um pouco de sal, coza-as durante 20 minutos e filtre o caldo da cozedura, reserve.
Pique finamente os restantes dentes de alho e o resto da salsa, deite numa frigideira com o azeite e aloure-os em lume brando.
Junte as amêijoas, as lulas cortadas em tiras finas e os camarões descascados e deixe alourar tudo em lume brando.
Regue com 1/2 copo de líquido da cozedura das amêijoas, deixe que o molho engrosse levemente em lume vivo e junte, então, o caldo da cozedura das amêijoas e o das cascas dos camarões.
Rectifique de sal e deixe cozinhar, até que o molho engrosse.
Por fim polvilhe com pimenta branca do moinho.
Sirva este molho com esparguete.

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