Coelho em Marinada Aromática
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 coelho grande
• 1/2 cabeça de alhos descascados
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de pimentão picante
• 2 dl e 1/2 de azeite
• 1 folha de louro
• 2 hastes de tomilho fresco
• sal marinho q.b. (ver)

Para o molho

• 1 cabeça de alhos
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de pimentão picante
• 1 colher de café de cominhos
• azeite q.b.
• caldo de carne q.b.
• sal marinho q.b. (ver)

Confecção:

Corte o coelho em pedaços, depois deste limpo.
Ponha o coelho numa tigela com o azeite, o vinagre e o tomilho.
Num almofariz, pise os alhos com um pouco de sal, a folha de louro e o tomilho.
Tempere o coelho com esta pasta, envolvendo bem.
Tape a tigela com película aderente e deixe a repousar durante 2 horas no frigorífico.
Retire a carne da marinada, passe o líquido por um passador e reserve.
Numa caçarola com 4 colheres de sopa de azeite, aloure o coelho, regue com o líquido reservado e deixe cozer em lume brando até que fique macio.
Entretanto prepare o molho; num almofariz esmague os alhos com o cominhos e um pouco de sal, junta-se de seguida o pimentão, mistura-se e adiciona-se um pouco de azeite.
Uma vez ligados todos os ingredientes, adiciona-se o vinagre e um pouco de caldo.
Verta este preparado sobre o coelho, e deixe cozer mais 5 minutos.
Sirva de imediato com papas de milho um pouco espessas.
 

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