Pezinhos de Porco em Molho de Tomate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 chispes, salpicados de sal de um dia para o outro
• 2 tomates maduros, pelados e sem sementes
• 2 dl de vinho branco
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de pimentão doce
• piripiri q.b.
• 1 dl e 1/2 de azeite
• 1 folha de louro verde
• sal marinho (ver)

Confecção:

No dia, limpe e passe por água corrente os pezinhos.
Ponha os pezinhos numa caçarola, cubra com água e leve ao lume a cozer assim que comece a ferver, retire a caçarola do lume, escorra a água e cubra com água fria, leve ao lume para cozer.
Depois de cozidos os pezinhos, retire-os da água deixe arrefecer um pouco e retire todos os ossos maiores, cortando depois a carne em pedaços.
Entretanto, deite a cebola e o alho para dentro de um caçarola, junte o azeite e refogue em lume brando até esta estar translúcida.
Adicione o tomate picado, tempere de sal, piripiri e o vinho branco.
Tape a caçarola e deixe estufar até o tomate estar desfeito, adicione depois um pouco da água da cozedura dos pezinhos e a carne em pedaços.
Deixe fervilhar um pouco para a carne tomar gosto.
Retire do lume, deite o preparado numa travessa e polvilhe com os coentros.
Sirva de imediato com fatias de pão torrado.

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