Cavalas no Forno à Mediterrânica
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 cavalas grandes arranjadas
• 2 cebolas médias, cortadas em meias-lua
• 2 dentes de alho finamente picados
• 2 dl de azeite
• 2 courgettes descascadas e cortadas às rodelas
• 8 tomates de cacho, cotados às rodelas
• 12 azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas ao meio
• 1 colher de sopa de tomate frito
• 1 dl de vinho tinto
• 1 dl e 1/2 de caldo de peixe
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
• sal marinho (ver)
• pimenta branca moída na altura

Confecção:

Aqueça o forno a (200ºC)
Aqueça o azeite numa frigideira grande , em lume médio.
Junte a cebola, o alho e as courgettes e cozinhe, mexendo durante cerca de 4 minutos.
Adicione o tomate, as azeitonas, o tomate frito, o vinho, o caldo de peixe e as ervas aromáticas.
Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Baixe o lume para médio e cozinhe, mexendo cerca de 10 minutos.
Depois do peixe arranjado, passe-o por água corrente, enxugue com papel de cozinha.
Disponha o peixe num tabuleiro de barro ou pirex.
Retire a frigideira do lume e regue o peixe com o molho.
Leve ao forno previamente aquecido cerca de 10 minutos ou até o peixe estar cozido.
Retire do forno, distribua o peixe e o molho por pratos individuais
Sirva acompanhado com esparguete cozido na hora decore com rodelas de limão e raminhos de manjericão.

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