Caldeirada de Peixe e Marisco
Do Chefe - Fernando Fonseca do
Grande Real Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 salmonete (150 g)
• 150 g de lombo de tamboril
• 250 g de raia limpa
• 4 sardinhas
• 4 camarões 16/20
• 150 g de filete de pregado
• 150 g de amêijoas
• 2 cebolas médias
• 1 pimento vermelho
• 2 tomates chucha maduros
• 4 batatas médias
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 150 ml de azeite
• 1 ramo de salsa
• 1 copo de vinho branco
• 1 pacote pequeno de tomate temperado Guloso
• 1 colher de sopa de pasta de pimentão Flor do Pereiro
• Pimenta preta moída
• sal marinho a gosto

Confecção:

Limpe os filetes de peixe, descasque os camarões e lave as amêijoas.
Corte as cebolas em meias luas, os pimentos em juliana, pique os alhos e descasque as batatas, cortando-as em rodelas de 1 cm de espessura.
Num tacho de barro, grés ou inox comece por dispor em cru todos os ingredientes, alternando o peixe com as batatas e a mistura de cebola, pimentos e tomate.
Tempere cada camada com sal, pimenta, salsa picada, alho picado e alguma massa de pimentão.
Repita as camadas harmoniosamente, tentando escolher para o fundo do tacho os peixes mais rijos e para o topo os mais delicados.
No final, regue com o vinho branco e o azeite e leve a cozer em lume muito brando durante 15 a 20 minutos, podendo e devendo terminar o último quarto da cozedura já com o lume apagado e só com o calor do recipiente.
Sirva com pão caseiro torrado.

Dica: deixe sempre alguns bivalves no fundo do tacho, pois evitam que a composição se queime.
Se usar o peixe já em filete, corte as batatas e os restantes ingredientes ainda mais finos, uma vez que a cozedura deverá ser menor.
O segredo de uma boa caldeirada está na escolha de ingredientes muito frescos e na boa proporção dos seus constituintes.

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