Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 8-10 pessoas
- 2 pernas de peru (perna e
coxa) com cerca de 1 kg e 1/2 cada uma e cortadas em pedaços
não muito pequenos
- 2 osos de presunto com cerca
de 150 g cada um
- 4 peras rijas
- 100 g de pinhões
- 2 alhos franceses
- 2 dl de aguardente velha
- 1 colher de sopa de farinha
maizena
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 garrafa de espumante
murganheira (branco)
- azeite q.b.
-
sal marinho q.b. (ver)
- pimenta preta q.b.
Confecção:
Temperar os pedaços de peru
com sal e pimenta depois destes lavados e secos em papel
absorvente.
Arranjar os alhos franceses e picá-los finamente.
Dourar os pinhões numa frigideira em 1 colher de sopa de
azeite.
Reservar os pinhões sobre papel absorvente.
Aquecer azeite numa frigideira e fritar os pedaços de peru
de ambos os lados até que estejam ligeiramente alourados.
Retirar o eru e na mesmo azeite refogar o alho francês
picado em lume brando.
Juntar novamente a carne de peru na frigideira e flamejar
com a aguardente velha.
Deitar todo o preparado da frigideira numa caçarola grande.
Adicionar o espumante na caçarola e os ossos de presunto.
Tapar a caçarola e deixar cozinhar cerca de 1 hora em lume
brando.
Descascar as peras, cortá-las em quatro e retirar o centro
duro.
Juntar as peras na caçarola, o açúcar e os pinhões
reservados.
Deixar cozinhar mais 25 minutos em lume brando ou até que o
peru esteja tenro mas não demasiado.
Retirar os ossos de presunto, ligar o molho com a maizena
diluída num pouco de água morna e deixar cozer mais uns
minutos (5).
Servir o peru numa travessa com as peras à volta e o molho
numa molheira.
Sirva com batatas salteadas e couves de bruxelas cozidas e
salteadas em manteiga.
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