Sopa Cremosa de Couve Roxa e Maçãs
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 couve roxa com 1 kg
• 2 cebolas
• 2 batatas
• 3 maçãs reinetas
• 100 g de toucinho entremeado
• 1 dl de vinagre
• 70 g de manteiga
• 1 folha de louro
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 litro de caldo de legumes quente

Confecção:

Retirar as primeiras folhas da couve roxa, cortar em quartos, retirar a parte dura do centro e cortar em juliana.
Ponha a couve em juliana num coador, e lavar com água corrente.
Descascar as cebolas e as batatas e cortar em pedaços.
Descascar as maçãs, eliminar o coração e cortá-las em cubos.
Cortar o toucinho em pedaços pequenos.
Derreter a manteiga numa caçarola e refogar a cebola temperada com um pouco de sal durante 10 minutos.
Juntar as maçãs, o toucinho e a couve refogar mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicionar o vinagre e a folha de louro, temperar com um pouco de sal.
Retirar 6 colheres do preparado e reservar.
Adicionar à caçarola o caldo quente, deixar cozer em lume alto até começar a ferver.
Baixar o lume e deixar cozer 30 minutos.
Juntar as batatas e prolongar a cozedura por mais 20 minutos.
Retirar a folha de louro e triturar o preparado para obter um creme de couve roxa.
Servir quente, pondo por cima do creme as verduras s reservadas.

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